Baccalà alla perugina
on Feb. 6, 2012
Baccalà Alla PeruginaINGREDIENTI:Baccalà Pomodoro Uvetta Pinoli Prezzemolo Olio, sale, pepe Chiunque si sia soffermato in Umbria ha sicuramenta apprezzato questa ottima cucina, forte di una grande tradizione centenaria nei piatti di carne. Sono rimasto positivamente sorpreso quando ho scoperto che la cucina umbra ha degli ottimi piatti anche per i menu di pesce, allorché entrando in una taverna di Perugia ho degustato un'ottimo baccalà. Ho preso un filetto di baccalà di circa 3 etti, l'ho tenuto a mollo 24 ore cambiando 2-3 volte l'acqua, infine l'ho pulito dalla pelle e l'ho tagliato a pezzetti. Poi su una padella media ho preparato un soffritto con due cucchiai di olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio; dopo pochi minuti ho aggiunto pomodori pelati, fino a riempire la padella e li ho fatti cuocere un quarto d'ora. Nel frattempo, ho fatto cuocere un poco il baccalà in un'altra padella, dove avevo versato un poco d'olio; pochi minuti di cottura, dove giravo spesso i pezzi di pesce. Ho preso una pirofila di vetro e ci ho messo prima il baccalà, poi la salsa di pomodori, sale, pepe, uvetta, pinoli e prezzemolo in buona quantità. Infine, ho messo la pirofila a cuocere in forno: il tempo di cottura è stato 20 minuti a 180°. Mangiate subito appena sfornato!!!
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Comments
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Feb. 6, 2012Reply to This Post
E' vero: come tutti i posti senza il mare, anche Perugia ha saputo valorizzare con accostamenti perfetti un "pesce di terra" che a me piace moltissimo. Mi capita spesso di essere da quelle parti: dove lo hai assaggiato?
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Feb. 6, 2012Reply to This Post
Sono andato alla trattoria Friccò. Avevano diverse ricette per il baccalà, tra cui il più famoso mantecato veneto. Si meritano un backlink: http://www.trattoriafricco.it/
Hanno anche una bellissima terrazza panoramica, noi chiaramente siamo stati dentro al calduccio davanti il camino acceso!!!
